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      4商廚設備
      商用廚房工程
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      商用廚房工程

       詳情說明

        商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備;它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質;其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

        商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

        灶具設備

        用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,最常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。隨著電磁技術的發展,已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環保,節省成本,將是未來的發展趨勢。

        排煙通風設備

        為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據烹飪設備的多少、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算,安裝排煙系統建議搭配新風補給系統,只有在一定的負壓空間環境下,排放效果才會達到最優;而且補給新風才能保證廚房內部工作舒適、降低溫度和空氣混濁度,保障食物的新鮮和衛生安全。對于排放凈化效果和風機噪音指標,衛生部門也有專門的抽查檢測。

        調理設備

        此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主。

        機械類設備

        這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。

        制冷保溫設備

        為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

        設備的保養

        不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方面:

        1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干。

        2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發現,要及時用清水沖洗,并擦干。

        3、不要經常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動。

        4、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。

        5、炊事機械像和面機、切片機等,不要懶,要及時清潔。

        設備的選購

        1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等,可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。

        2. 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

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